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盛大娱乐平台客服电话|这才是水煮鱼地道的做法,教你鱼片改刀腌制技巧,鱼肉滑嫩无腥味

盛大娱乐平台客服电话,大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

水煮鱼是一道家喻户晓的传统名菜,隶属于川菜系列,又称为水煮鱼片,最早流行于重庆渝北地区,经过一系列烹饪,成菜后鱼肉鲜美,麻辣厚重,凡品尝过的人皆赞不绝口。

这道菜的做法有很多种,首先食材以草鱼为佳,鲤鱼次之,用此法做出的水煮鱼,肉质口感滑嫩,油而不腻,搭配上红亮的辣椒,食之香辣可口,酣畅淋漓,令人回味无穷。

今天就给大家分享水煮鱼的具体做法,对于食欲不佳者,可谓妙药良方,令人欲罢不能,喜欢这道美食的朋友,一起来学一下吧。

首先准备一条二斤左右的鲤鱼,用刀刮去鱼鳞,去掉内脏和鱼鳃,放入盆中用水清洗干净。

从鱼尾处下刀,把鱼肉片开,斩去鱼头,再把鱼刺片开,切成小段。

把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片,放入盆中备用。

再把鱼骨切成小段放入另一个盆中。

盆里分别加入食盐1勺,用来清洗鱼肉里面的血水,洗净血水以后,再重新用清水冲洗一遍,捞出放入盆中。

下面我们把鱼头和鱼骨分别腌制一下:盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,颠盆拌匀,撒上少许干淀粉拌一下。

接着把鱼片用水清洗一遍,挤干水分放入盆中,加入食盐,胡椒粉和料酒,加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味,然后用手反复抓匀。

打入一个鸡蛋清,用手拌匀,加入鸡蛋清可以使鱼肉更加酥脆,再放入适量干淀粉拌匀,加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉保持鲜嫩,然后放在一边腌制10分钟,给鱼肉充分的入味。

下面我们准备一下水煮鱼的配料:准备油麦菜两根,把叶子分开,放入盆中清洗干净,用刀切成三段,放入盆中。

再抓入一把黄豆芽放入盆中,豆腐皮一张,叠起来切成长条,和黄豆芽放在一起。

生姜切成姜片,大蒜几粒切成蒜片,放入料碗中,再抓入一把红干椒。

另外取一个料碗,把红干椒剪成小段放入碗中,再抓入一小把花椒,和红干椒放在一起。准备大蒜几粒,用刀拍扁切成蒜末,放入碗中,碗里再抓入一把白芝麻备用。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

炒锅烧热,添入少许食用油,放入花椒,红干椒和姜片炒香。

加入豆瓣酱10克,花椒5克,用勺子快速翻炒,炒出红油,倒入鱼头和鱼骨,开大火晃动炒锅,翻炒两分钟。

加入适量清水,加入料酒少许去腥,加入生抽10克调味,老抽几滴调色,再加入食盐5克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜。

用勺子搅拌化开调料,倒入黄豆芽和油麦菜,改中火煮三分钟左右。

三分钟过后,捞出鱼骨和配菜,倒入盆中。

继续把锅中汤汁煮沸,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动。

开大火煮20秒左右,即可用漏勺捞出鱼片,装入盆中。

再倒入适量的原汤备用。

锅内烧油,油温至六成热时,倒入红干椒,麻椒和白芝麻,快速翻炒两下,即可关火。

然后把热油泼在鱼片上面,最后再撒上少许香菜点缀,好了,到这里, 这道香辣可口的水煮鱼就做好了,学会了就试试吧。

【温馨提示】:水煮鱼虽然味道鲜美,但是偏于辛辣,油盐量过大,有消化道溃疡和火热内盛者,孕产妇,甲亢患者还是谨慎食用为好。

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